I migliori ristoranti di carne a Parigi

LA MAISON DE L'AUBRAC

A pochi passi dagli Champs-Élysées si trova La Maison de L’Aubrac, uno dei ristoranti più esclusivi della capitale francese considerato dai parigini, ma anche dai molti turisti che l’affollano, il paradiso dei carnivori. Il proprietario, Christian Valette, appartiene ad una famiglia che da ben 3 generazioni alleva vacche Aubrac a Laguiole, una razza molto pregiata della Francia centro-meridionale che produce una carne particolarmente succosa. Sempre strapieno, il ristorante propone piatti abbondanti e succulenti. Da provare assolutamente l’entrecôte maturo (stagionato circa 50 giorni) e il cœur de Rumsteak. Aperto 24 ore su 24, il locale verso le 3 di notte si riempie poco a poco di lavoratori notturni e nottambuli affamati. Ampia la carta dei vini, prezzi tutto sommato contenuti.
Dove: 37 Rue Marbeuf, 75008 Paris

Au Bourguignon du Marais

Se volete assaggiare un delizioso piatto di boeuf bourguignon (secondo molti il migliore della città) dovete andare da Au Bourguignon du Marais, un tipico ristorante di cucina tradizionale francese situato nel cuore dell’elegante quartiere del Marais, a due passi dall’Île Saint-Louis. Come si deduce anche dal nome, in questo ristorante vengono servite le specialità gastronomiche della Borgogna, con carta dei vini degna della fama enologica della regione. È un locale con atmosfera e classe, non troppo grande, che offre anche una certa scelta di pesce. Oltre al boeuf bourguignon, vi consigliamo di provare anche il jambon persillé, che altro non è che prosciutto in gelatina di prezzemolo, le costolette di agnello e la tartare di manzo dell'Aubrac. I prezzi sono nella media.

Dove: 52 Rue François Miron, 75004 Paris

JOHN VIANDE

Se invece siete amanti degli hamburger dovete assolutamente provare quelli gourmet di John Viande, un piccolo ristorante dove tutto è fatto in casa e che utilizza pezzi accuratamente selezionati di carne bovina matura. Naturalmente, è carne fresca, ma anche carne francese, ad eccezione dell'onglet (il diaframma di vitello) che viene dall'Irlanda. Si rifornisce quotidianamente dalla famosa macelleria Les Provinces in rue d'Aligre. Come suggerisce anche il nome, l'hamburger non è l'unica specialità, infatti, il ristorante offre un'ampia scelta di deliziosi piatti a base di carni gustose, comprese le bistecche. Situato nel quartiere di Porte-Saint-Denis, è caratterizzato da un ambiente cordiale ed accogliente dove si respira un'atmosfera calda e confortevole. Da provare il John’s double cheeseburger e l'onglet de boeuf.
Dove: 7b Rue de Paradis, 75010 Paris

ATELIER VIVANDA

Un’altra tappa imperdibile a Parigi per gli amanti della carne è Atelier Vivanda, un vero e proprio angolo di paradiso per i carnivori che vogliono intraprendere un viaggio nel gusto. La carne è cucinata a vista e i piatti vengono serviti su tavoli in legno che ricordano i taglieri dei macellai. Si mangia in un posto piccolino con l’odore della brace ma è adorabile. Il menù è molto sintetico però i pochi piatti che propone sono davvero deliziosi. I prezzi non sono dei più economici ma giusti per una carne così buona. Tra le sue specialità il persillé Black Angus e il cœur d'entrecôte. Oltre a quello in Rue Lauriston, nella capitale francese c’è anche un altro bistrot Atelier Vivanda al numero 20 della pittoresca Rue du Cherche-Midi.
Dove: 18 Rue Lauriston, 75016 Paris e 20 Rue du Cherche-Midi 75006

SANTA CARNE

Nel 4° arrondissement, tra la Bastiglia e l'incantevole Place des Vosges, si trova Santa Carne, un ristorante franco-argentino che dovete assolutamente provare. La carne proveniente direttamente dall'Argentina viene cotta su carbone di legna e preparata "a la parrilla" come vuole la tradizione argentina, ossia cotta su braci incandescenti. Tenera, gustosa e ricca di sapori, la carne viene servita con una delle tre salse fatte in casa e accompagnata da patate arrosto, verdure o purè di patate dolci all’aglio. Per quanto riguarda la carta dei vini, il ristorante propone il meglio dell'America Latina: i vini di Mendoza, San Juan, La Rioja e Salta. La cucina è a vista e l’ambiente è davvero molto piacevole. Tra le sue specialità il filet de boeuf e le empanadas.

Dove: 3 Boulevard Richard-Lenoir, 75011 Pari

UNICO

Se amate la carne argentina non potete perdervi Unico, sgargiante ristorante alla moda che serve piatti tipici della cucina argentina, come la parillada. Il ristorante è nato dall'idea di un architetto argentino in Francia da oltre 25 anni, Marcelo Joulia, che ha rilevato i locali di una vecchia macelleria in Rue Paul Bert, ristrutturandoli in chiave moderna. Dominato da un caldo colore arancione, il locale si presenta con uno stile che ricorda vagamente gli anni '70. Nel ristorante, a parte le verdure provenienti direttamente dal mercato di Aligre e il pane fresco, tutto arriva dall'Argentina, persino il carbone di legna. Ottima l'entrecôte alla griglia con contorno di patatine fritte. Oltre a quello in Rue Paul Bert, a Parigi c’è un altro ristorante Unico al numero 10 di Rue Amélie.
Dove: 15 Rue Paul Bert, 75011 Paris

LE REY

Nell’11° arrondissement, di fronte a place Léon Blum e vicino alla Bastiglia, si trova Le Rey, una brasserie informale che offre specialità culinarie dell'Auvergne, una regione culturale e storica nel cuore della Francia famosa per la sua cucina succosa e saporita. Le porzioni sono molto generose e la carne viene accuratamente selezionata tra le razze francesi più pregiate: Salers, Aubrac o Charolais. Tra le sue specialità l'entrecôte XXL ( € 32 circa)  e le côtes de boeuf. Per un tocco di gusto in più, potete accompagnare i piatti con la truffade (patate alla toma fresca del Cantal) o l'aligot (una gustosa salsa a base di toma fresca, purea di patate, burro e aglio). Il ristorante è aperto 24 ore su 24 ed è consigliata la prenotazione. Buon rapporto qualità-prezzo.
Dove: 130 Rue de la Roquette, 75011 Paris

MELT OBERKAMPF

Un ristorante da non perdere per tutti gli amanti del barbecue è Melt Oberkampf: un autentico viaggio culinario nel cuore del Texas e del sud degli Stati Uniti. Situato nell’11° arrondissement, il ristorante è nato dall'idea di tre giovani francesi che durante un viaggio negli Stati Uniti nel 2012 rimangono colpiti dal barbecue texano e decidono così di importarlo e farlo conoscere anche a Parigi. La stella del locale è il forno a legna, dove la carne viene cotta dalle 4 alle 18 ore. La carne viene poi servita con sottaceti di verdure (cetrioli, cipolle rosse e peperoni) e salsa barbecue fatta in casa. Nel menù si segnalano alcuni classici texani come la punta di petto di manzo Black Angus e le costine di maiale leggermente caramellate.

Dove: 74 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris