Dove mangiare i migliori macaron a Parigi - 5 indirizzi da non perdere

Macarons, come sono fatti e dove mangiarli a Parigi

Simbolo della deliziosa e raffinata pâtisserie française, i Macarons sono dei piccoli e fragranti dolcetti dai mille colori formati da due dischi di meringa ottenuti da una miscela di albume d’uovo, un pizzico di sale, farina di mandorle e zucchero a velo, ripieni di una squisita cremina. I gusci, detti coques alla francese, sono aromatizzati e devono avere una forma a cupola, la superficie liscia e la base piatta. Esistono diverse varietà di morbidi ripieni, che vanno dai più semplici e tradizionali come quelli al cioccolato, al lampone e al caffè, ai più elaborati ed innovativi come quelli al marmite, al tè verde matcha e addirittura al foie gras.

A fine pasto, all’ora del té o a merenda, i francesi impazziscono per questi deliziosi dolcetti. In Francia, e soprattutto a Parigi, si possono trovare ovunque, dalle boulangeries alle pasticcerie, fino ai supermercati, ed è impossibile resistere al loro richiamo. Il suo nome deriva dall’italianissimo maccarone o maccherone, a sua volta derivante dal verbo ammaccare, un chiaro riferimento alla forma appiattita del dolcetto.

L'origine dei Macarons è tutt’oggi incerta. Un francese, ma soprattutto un parigino, lo negherà nella maniera più assoluta, eppure il dolce simbolo della pasticceria francese pare abbia origini italiane. L'enciclopedia gastronomica Larousse Gastronomique sostiene che siano stati creati nel 1791 in un convento vicino Cormery. Numerosi storici affermano invece che siano nati nell'VIII secolo a Venezia e che in seguito siano stati portati in Francia da Caterina de' Medici, quando, nel 1533, in occasione del suo matrimonio con il futuro re di Francia Enrico II, fece arrivare dall’Italia numerosi chef che prepararono anche i Macarons.

Qualunque sia la loro origine, sono stati successivamente i grandi pasticcieri francesi a perfezionarli. Come li conosciamo oggi, i Macarons sono stati creati all’inizio del XX secolo da Pierre Desfontaines della storica pasticceria francese Ladurée. Ma è grazie soprattutto all'opera dello chef Auguste Escoffer, grande ambasciatore della cucina francese in Europa e Oltreoceano, che hanno cominciato a diffondersi in tutto il mondo.

Quanto costano e come si conservano i macaron?
I macaron sono pasticcini piccoli ma molto sostanziosi, se desiderate regalarli e siete indecisi sul formato della confezione da scegliere, vi consigliamo di considerarne circa non più di 3 a persona.  Questi raffinati dolcetti possono avere costi non proprio irrisori, nella media infatti costano sono tra i 3 e i 6 euro a pezzo, a seconda del "prestigio" e notorietà della pasticceria dove li comprate.
I macarons vanno gustati a temperatura ambiente. Se conservati in frigorifero (vivamente raccomandato, soprattutto d'estate), vanno tolti preventivamente 30 minuti prima di essere mangiati. I macarons vanno poi consumati entro tre o quattro giorni al massimo dall'acquisto.

Dove mangiare i migliori macarons?

A Parigi ognuno ha la sua pasticceria di fiducia ma noi vi proponiamo qui di seguito una selezione dei migliori indirizzi della Ville Lumière dove poter gustare questi dolcetti di cui non resterete affatto delusi!

© Redazione Parigi.it - 4 gennaio 2019

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